Donnerstag, 12 November 2020

Genuss mal 4

An vier Dienstagen im Herbst waren unsere Bäuerinnen-Dienstleisterinnen in Eppan unterwegs und zauberten dort im gepflegten Garten des eindrucksvollen Schloss Moos Süßes aus der traditionellen Südtiroler Küche. Unter einer Laube aus reifen Erdbeertrauben stand der große Tisch, auf dem die Bäuerinnen ihre Köstlichkeiten zubereiteten. Das Publikum bestand vorwiegend aus Gästen aus Deutschland, die den Frauen beim Pitschen und Backen über die Schultern schauen durften.

Maria Anna Ganthaler Hofer aus Mareit fertigte für das Wipptal typische Krapfen: „Kirchtigskropfn“ werden sie dort genannt. Der Teig besteht aus Roggen- und Weizenmehl, dazu kommt ein Schuss Milch und Salz. Die Fülle ist sehr reichhaltig und enthält eine ganze Reihe von Zutaten: gemahlenen Mohn, Korinthen (Rosinen) selbstgemachten Topfen – von der Bäuerin aus Milch und Naturjoghurt selbst hergestellt - und Gravensteiner-Äpfeln, die im Wipptal auf einer Höhe von 1.100 m gewachsen sind.

Mathilde Reichhalter Wieser aus Afing zauberte zwei Arten von Krapfen, einmal gefüllt mit Zwetschgenmarmelade, einmal mit Kastaniencreme. Für die Fülle mit Kastaniencreme werden die Kastanien gekocht, passiert und mit Zucker, Zimt und Wasser vermengt. Eine weitere Besonderheit, die nur im Herbst in den Konditoreien des Landes zu finden ist, durften die Gäste genießen: Das beliebte Kastanienherz.

Ein Dank geht an die Bäuerinnen und an den Tourismusverein Eppan für die Zusammenarbeit!

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