Ingredienti per circa 50 pezzi

Per l'impasto:

• 450 g di farina di farro
• 50 g di farina di segale
• 135 ml di panna
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 uova
• 1 cucchiaio di burro fuso
• ½ cucchiaino di sale
• 85 ml di acqua
• Olio di semi di arachidi per friggere
• Zucchero a velo da cospargere
• 300 g di pere secche
• 150 g di marmellata di prugne
• 1 cucchiaino di cannella (macinata finemente)
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano (macinati finemente)
• 1 cucchiaio di rum

Preparazione dell'impasto:

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un composto liscio, coprire e fare riposare per circa un'ora in un posto caldo. Preparazione del ripieno: Cuocere le pere secche per circa 15 minuti e passare con la marmellata di prugne. Insaporire con la cannella e i chiodi di garofano sminuzzate nel mortaio. Aggiungere un po' di rum fino ad ottenere una massa spalmabile. Con il mattarello tirare una sfoglia sottile e mettere sulla parte inferiore il ripieno di pere secche mescolate con la marmellata a distanze regolari. Ripiegare e chiudere con l'altra metà il ripieno. Ritagliare con la rotella i singoli Krapfen, schiacciare bene i bordi e friggere nell'olio bollente di semi di arachidi. Alla fine cospargere con zucchero a velo.

Buon appetito augura la contadina Elisabeth Pichler Schroffenegger dal maso Hochklaushof a Cornedo all'Isarco-Prato Isarco

Foto di Benedikt Gasser