Zutaten: • 400g Dinkelvollkornmehl • 50g Honig • 40g Butter • 160ml Milch • 1 Prise Salz • 20g Germ • 2 Eidotter Zubereitung: 1. Mehl in eine Germschüssel, Hefe in die Mitte und Zucker darauf 2. Salz am Rande…
Zutaten: • 500 g Kartoffel • 150 bis 200 g Dinkelvollkornmehl • 40 g Dinkelgries • 1 Eigelb • 1 Esslöffel zerlassene Butter • Salz • Muskatnuss • 3 Esslöffel Zucker • ca.150ml geschlagene Sahne • 3 Esslöffel Preiselbeerkompott oder…
Rezept von Koch Luigi Ottaiano Zutaten: 80 gr Hirse 300 gr Apfel, in kleinen Würfeln geschnitten 30 gr Zucker 15 gr Butter 20 ml Rum 45 gr Mandelblättchen ¼ Vanilleschote 5 gr Mohn 80 gr glutenfreie Brotbrösel 1 Zitrone, geriebene…
Rezept von Erica Rizzoli für ca. 12 Stück Zutaten Hefeteig Zutaten Apfelfüllung 350 ml warme Milch 4 Äpfel 12 g frische Hefe 50 g Butter 250 g Reismehl 2 EL Zucker oder Honig 125 g Kartoffelstärke ½ Glas Apfelsaft 2…
Zutaten: 75g Eiweiß (ca. 2-3) 100g Zucker 1 Prise Salz 100g Staubzucker 350g Passierte Marillen ½ Zitrone Evtl. 2 cl Marillenlikör 0,5l geschlagene Sahne Zubereitung: 1. Eiweiß und Zucker mit 1 Prise Salz im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis…
Zutaten für eine Springform- oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser 140 g Dinkelmehl 30 g gemahlene Mandeln 30 g brauner Zucker 1 TL Vanille gemahlen 80 g Butter 1 Ei, Größe M Für die Füllung: 100 g Quark 200 g…
Zutaten (für 5 Portionen): Geriebene Orangenschale 80g Staubzucker 500g Vollmilch 2 Eier 40g feines Maismehl 150g Marillen Marmelade (je nach Saison) Zubereitung: 1. In einem halbhohen Topf die geriebene Orangenschale mit dem Staubzucker in die Milch einrühren. 2. Eier und…
glutenfrei, lecker, einfach, nicht zu süß, mal was anderes Zutaten: 6 Stk. Eier, Freiland 240 g Südtiroler Butter, weiche 120 g Akazien-Honig 500 ml Südtiroler Milch 400 g Buchweizenmehl 100 g Kartoffelstärke 2 Prisen Salz Zubereitung: 1. Buchweizenmehl mit Stärke…
Für 6 Personen Apfelmus: 4-5 Äpfel (ca. 1 kg) 25 ml Zitronensaft 100 ml Wasser 60 g Zucker 1 TL Vanillezucker Buttermilchcreme: 100 g Staubzucker 250 ml Buttermilch 200 ml Sahne 3 Blatt Gelatine 1 TL Vanillezucker Saft einer halben…
Zutaten für 4 Personen: Schmarrn 150 g Mehl 200 ml Milch 4 Eigelb 4 Eiweiß 1 Msp. Vanillepulver (geriebene Vanilleschote) 1 EL Calvados oder Rum 1 Prise Salz 30 g Zucker Optional: 40 g Rosinen in 30 ml Rum oder…
Zutaten für 4 Personen: Für das Baiser: 3 Eiweiß 1 Spritzer Zitronensaft 150 g Zucker Für die Brombeeren: 250 g frische oder TK-Brombeeren 4 EL Zucker 1 EL Zitronensaft Außerdem: 4 EL Eierlikör 4 Minzblätter Zubereitung: Backofen auf 100°C vorheizen.…
Rezept für 4 Personen Zutaten Knödel: 1 gehäuften EL Butter 1 gehäuften EL Zucker 1 Ei 1 Eigelb 6 EL Brotbrösel 5 EL Topfen 5 TL zerriebene Malvenblüten (pulverisiert) 1 Prise Blütensalz (rote Beete, Zitronenmelissen, Lavendel, Ringelblumenblüten, Malvenblüten) zum Abschmelzen:…
Apfeltiramisù Für 4 Personen Biskuitboden 3 Eier 120 g Zucker 1 Prise Salz 120 g Mehl Apfelragout 2 Äpfel etwas Apfelsaft oder Wasser 15 g Zucker 2 EL Zitronensaft 1 EL Orangenlikör nach Geschmack Creme 125 g Mascarpone 125 g…
Zutaten Topfenteig: 40 g Butter, weich 2 Eier 80 g Zucker 120 g Bröseln 380 g Topfen (Quark) ½ gerieb. Zitronenschale etwas Salz Zutaten Erdbeerspiegel: 250 g Frische Erdbeeren 30 g Zucker 1 EL Zitronensaft Zum Wälzen und Dekorieren: 150…
Zutaten für 4 Personen: Marinierter Apfel 2 EL Südtiroler Blütenhonig Saft von einer Zitrone 1 Zweig frischer Thymian 1 „Golden Delicious“ Ziegenfrischkäsepraline 180 g Ziegenfrischkäse 1 kleine Zwiebel 50 g Walnüsse 1 TL Zitronensaft 1 EL Olivenöl Kräutersalz und Pfeffer…
Zutaten für 4 Portionen: 500 ml Milch 1 Prise Salz 1 abgeriebene Schale einer halben Zitrone 40 g Zucker 70 g grober Grieß 1 Eigelb 1 Eiweiß 250 g pürierte Erdbeeren etwas Zucker evtl. etwas Zitronen- oder Orangenschale Zubereitung: Milch,…
8 Portionen 100 g Schokolade 2 Eier 80 g Zucker 160 ml Eierlikör 200 ml Sahne Backpapier Zubereitung: Aus dem Backpapier Quadrate schneiden (25cm x 25cm) und zu Dreiecken teilen, welche dann zu Tüten geformt werden. Die Schokolade im Wasserbad…
Wenn der Marmorkuchen einmal grün werden soll, einfach eine Handvoll milde Kräuter (Vogelmiere, Brennessel, Giersch u.ä.) und ein paar würzige Kräuterblätter des Gundermann (oder Minze) hacken und mit Milch pürieren und in eine Teighälfte untermischen.
Zutaten für 4-6 Portionen: 500 ml Milch 1 Vanilleschote 120 g Langkornreis 50 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Erdbeeren Saft von 1 Orange 60 g Zucker evtl. 2 cl Orangenlikör 200 ml Schlagsahne Zubereitung:Die Vanilleschote der Länge nach…
Zutaten (ca. 10 Stück): 40 g Butter 1 Prise Bourbon-Vanille 1 geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 200 g Topfen (abgetropft) 2 Eier 100 g Weißbrotwürfel Kamutmehl 50 g Semmelbrösel 50 g Butter 50 g Zuckekr 1 TL Zimt Erdbeeren Sahne…
Zutaten: 250 g Semmeln vom Vortag oder Toastbrot 140 g Butter 4 Eier 250 g Topfen 100 ml Sauerrahm 80 g Mehl 140 g Semmelbrösel 140 g Butter Zubereitung:Die Semmeln oder das Toastbrot entrinden und in ganz kleine Würfel schneiden.…
Zutaten: 250 g Semmeln vom Vortag 600 g Äpfel 100 g grob gehackte Nüsse 50 g Rosinen 6 EL Zucker ½ l Milch 3 Eier Zimt Geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz Butter Zubereitung:Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, die Äpfel…
Zutaten: 500 g Kartoffeln 40 g Butter 25 g Dinkelgrieß 2 Eigelb 1 Prise Salz 125 g Dinkelmehl (wahlweise auch Vollkornmehl) 100 g gekochte und passierte Kastanien 30 g Staubzucker Bourbonvanille Semmelbrösel Butter Zimt und Zucker Sahne Kakaopulver Zubereitung:Die Kartoffel…
Zutaten Tiramisu (für 4 Portionen): 250 g Mascarpone ½ l Sahne 4 cl Rum 1 Pck. Löffelbiskuit ¼ l Himbeersirup (+ ¼ l Wasser) 250 g eingelegte Himbeeren Zutaten Vanillecreme: 250 ml Milch 1 Vanilleschote 1 Msp. geriebene Zitronenschale 2…
Zutaten (für 4 Personen): ½ l Milch 180-200 g Dinkel- oder Weizengries 50 g Butter Salz Muskat 3 EL Zucker 1 TL Naturvanillezucker Schale ½ Zitrone 2 Eidotter (oder 1 Ei) Erdnussöl oder Palmfett zum Backen Zubereitung:Die Milch mit Salz,…
Zutaten: 600 g Äpfel Saft einer Orange oder Zitrone 30 g Zucker 35 ml. Apfelsaft etwas Zimtrinde 4 St Nelken 250 g Mascarpone 50 g Frischsahne 250 g Jogurt (Vanille) 200 g Amaretti- Kekse oder 200 g gehackte Walnüsse Zubereitung:Äpfel…
Zutaten (für 1 Backblech): 6 Eier 120 g Zucker 1 EL Vanillezucker 150 g Mehl 1 TL Backpulver Backpapier 300 ml Milch 3 EL Kakaopulver süß 3 EL Amarettolikör 250 g Mascarpone 500 g Kastanienpüree 100 Staubzucker 500 ml Sahne…
Zutaten (für 800g Kastanienpüree): 500 g Kastanien, geschält 600 ml Milch oder Wasser 150 g Vanillezucker Zubereitung: Die Kastanien mit Milch, Honig und der Vanilleschote etwa 30 min weichkochen lassen. Dann durch der Flotten Lotte passieren. Tipp: Für Kastanienmousse und…
Helle Variante Zutaten (für ca. 8 Portionen): 250 g weiße Schokolade 2 Eigelb 2 Eier 400 ml Sahne 350 g Kastanienpüree Zubereitung:Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eigelb und die Eier im Wasserbad schaumig rühren.Die Sahne cremig schlagen.Die Schokolade und…
Zutaten (für 10-12 Stück): 500 g Kastanienpüree 150 g Staubzucker 200 g Kochschokolade 200 g Butter oder Kokosfett 150 g Sahne Zubereitung:Das Kastanienpüree mit Zucker vermischen und kleine Herzen (etwa 50 g) formen. Diese auf das Backpapier legen und etwa…
Zutaten: 1 l Rohmilch ca. 125 g frisches Joghurt Weiters: Sterilisierte Behälter (Schraubgläser, Plastikbehälter, Speise-Thermoskanne…) Zubereitung:Einen Liter Rohmilch auf 90°C erhitzen. Mit einem Schneebesen rühren, damit die Milch nicht am Boden ansitzt und damit Wasser aus der Milch entweichen kann…
Zutaten: 120 g frischen Topfen 4-6 Esslöffel Milch 120 g frische Beeren (Erd-, Himbeeren und Blaubeeren) Wald- oder Wiesenhonig, nach Belieben 1 Apfel Zubereitung:Den Topfen mit der Milch cremig rühren und mit dem Honig nach Belieben süßen. Die Beeren mit…
Zutaten (für ungefähr 3 Portionen): Pflaumen bzw. Marillen ½ kg Kartoffeln 150-200 g Mehl (auch Dinkelvollkornmehl) 40 g Gries (auch Dinkelgries) 1 Ei einen Löffel zerlassene Butter Salz Muskatnuss Weiters: Brösel Zucker Zimt Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken…
Zutaten (für 3-4 Kastanienherzen): 200 g gekochte und passierte Kastanien 40 g Staubzucker 100 g Kochschokolade 1 EL Rum 200 ml Sahne Die gekochten und passierten Kastanien mit dem Staubzucker und dem Rum in eine Schüssel geben und zu einer…
Zutaten (für ca. 50 Stück): 125g getrocknete Marillen 125g Sultaninen 3 EL Apfelsaft 2 EL Honig 80g Nüsse (Wal-, Haselnüsse und/oder Mandeln) 2 EL Mandelmus 1 TL echtes Kakaopulver 100g Haferflocken Gemahlene Nüsse Pralinenförmchen Zubereitung: Die Marillen klein schneiden und…
Zutaten (für 4 Personen): Creme: 1 ½ Blatt Gelatine 350ml Naturjoghurt 50g Zucker 1 Prise Salz ½ Pkg. Vanillezucker oder ½ Vanilleschote 1 Msp. Zitronenschale gerieben 125g Erdbeeren 80g Rhabarber Weiters: 4 Kugeln Erdbeerjoghurteis 4 Pfefferminzherzen Zubereitung: Joghurtcreme:Die Gelatine in…
Zutaten: 250 g Topfen 4 – 6 EL Milch 50 – 100 g Obst (Äpfel, Bananen, Himbeeren usw.) Honig nach Belieben Sahne Zubereitung: Den Topfen mit der Milch cremig rühren und mit dem Honig süßen. Das Obst waschen, wenn nötig…
Zutaten: Apfelmus: 750 g Äpfel (3-4 Apfel je nach Größe) 20g Zitronensaft 50g Zucker 75 ml Wasser 1 TL Vanillezucker eventuell etwas Zimt Boden: 1 EL Vanillezucker 40g weiche Butter 100g Kekse (z.B. Getreide-, Butterkekse oder Amarettini) Topfen-Mascarpone Creme: 150g…
Zutaten: 500 ml Apfelsaft 1 Prise Bourbonvanille 3 Eigelb 50 g Kamutmehl Zubereitung Zwei Drittel des Apfelsaftes mit der Vanille zum Kochen bringen Den restlichen Apfelsaft mit den Eigelben und dem Kamutmehl verrühren Den heißen Apfel-Vanille-Saft in die Ei-Mehlmischung einrühren…
Zutaten: 300 g Weißbrot vom Vortag 4 Eidotter 0,5 l Milch 5 Äpfel 100 g Zucker 1Pk. Vanillezucker 50 g Sultaninen 50 g Nüsse gerieben 1 Msp. Zimt 1 Prise Salz 4 Eiweiß Zubereitung: Das Weißbrot in Scheiben schneiden. Milch…
Zutaten: (für 4 Personen) 50g Butter 50g Staubzucker 500g Magertopfen 1 Ei 1Prise Salz etwas Zitronenschale von unbehandelten Zitronen etwas Vanillepulver 150g Weißbrotbrösel 1 El. Mehl Zum Wälzen: 50g Weißbrotbrösel 50g Nüsse gemahlen Rohzucker Vanille Apfelragout: 750g Äpfel 50g Zucker…
Zutaten: (für 4 Personen) 6 grosse Äpfel 1 halbe Zimtstange 5-6 ganze Nelken 3-4 Bio-Zitronenschalen-Stückchen Zubereitung: Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden, zusammen mit den Gewürzen in einen Kochtopf mit Dampfeinsatz weichkochen. Gewürze entfernen, die gedämpften Äpfel zerstampfen oder…
Zutaten 500 ml Traubensaft 1 Prise Zimt 4 Eigelb 60 g Kamutmehl Zubereitung Vom Traubensaft zwei Drittel mit dem Zimt zum Kochen bringen. Den restlichen Traubensaft mit dem Eigelb und dem Kamutmehl verrühren. Den kochenden Trauben-Zimtsaft in die Ei-Mehl-Traubensaftmasse einrühren…
Der Apfel in all seinen Variationen: auf der Homepage suedtirolerapfel.com finden Sie zahlreiche Rezepte - Vor-, Haupt- und Nachspeisen - die sich aus einem Apfel zaubern lassen. Klicken Sie sich durch die Rezepte der beiden Bäuerinnen-Dienstleisterinnen Elisabeth Schroffenegger und Maria…
Gebackener Holunder Einen Teig aus 1/4 l Milch, 1/8 l Bier, 200g Mehl, 1 Ei, etwas Salz und Zucker quirlig rühren. Holunderblüten waschen und mit der Blütenseite in den Teig eintauchen und dann im heißen Fett herausbacken. Nach Belieben mit…
Der richtige Zeitpunkt für die Ernte ist die frische Blüte. Die Blätter mit Vorsicht abzupfen und mit einem weichen Pinsel beidseitig mit leicht aufgeschlagenem Eiweiß bestreichen. Anschließend die Blätter mit feinem Kristallzucker bestreuen. Die Blätter dann an einem luftigen Ort…

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