Zutaten

• 400 g Kürbisfleisch
• 50 g Pinienkerne
• Etwas Kochsalz
• ½ TL Kräutersalz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
•  50 g Parmesan, fein gerieben
•  2 Prisen Chilipulver
•  ¼ Bund Petersilie

Zubereitung

1.    Kürbis schälen (bei Hokkaidokürbis nicht nötig), Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.

2.    In 1,5l Salzwasser weichkochen, abgießen und auskühlen lassen.

3.    Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und dann mit den gekochten Kürbisstücken fein mixen.

4.    Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

5.    Parmesan, Chilipulver und Olivenöl unterrühren und die feingehackte Petersilie unterheben.

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Elisabeth Pichler Schroffenegger, Referentin für Koch- und Backkurse