Zutaten

Für den Kartoffelteig:

• 300 g mehlige Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 1 EL geschmolzene Butter
• 100 g Mehl
• 1 Msp. Muskatnuss
• Salz

Für die Füllung:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Ricotta
• 2-3 EL gehackter Schnittlauch

Zum Anrichten:

• geschmolzene Butter
• Parmesan
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und etwa 30 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Dann abseihen und einige Minuten ausdämpfen lassen.
3. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Eigelb und der geschmolzenen Butter vermengen.
4. Sobald die Masse kalt ist, das Mehl und die Gewürze dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
5. Für die Füllung den Ziegenfrischkäse, Ricotta und Schnittlauch miteinander vermischen.
6. Den Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
7. Mit einem Löffel die Füllung in die Mitte der Kreise geben, diese wie einen Halbmond zusammenklappen und fest andrücken.
8. Die Teigtaschen werden in leicht köchelndem Salzwasser 2-3 Minuten gekocht, bis sie an die Oberfläche kommen.
9. Mit einer Schaumkelle abseihen und mit geschmolzener Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren.

Tipp: Die Teigtaschen eignen sich auch zum Einfrieren und können bei Bedarf kurzfristig aus dem Kühlfach genommen und gekocht werden.

Tipp: Sie können außerdem ganz nach Geschmack mit Spinat, Graukäse, Pfifferlingen usw. gefüllt werden.

Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Katharina Martini Falser, Falserhof in Bozen

Entnommen aus dem SBO-Kalender 2026 "würzig. fruchtig. bodenständig."

Bilder: Vanessa Runggaldier