Glutenfreie Apfelschnecken
für ca. 12 Stück
Zutaten Hefeteig
- 350 ml warme Milch
- 12 g frische Hefe
- 250 g Reismehl
- 125 g Kartoffelstärke
- 2 gestr. EL Flohsamenschalen
- ½ TL Xanthan
- 125 g Maisstärke
- 100 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Prise Kardamom
- 80 g weiche Butter
Zutaten Apfelfüllung
- 4 Äpfel
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker oder Honig
- ½ Glas Apfelsaft
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL Zimt
- 1 EL Rum
- Milch oder Eiweiß zum Bestreichen
Zubereitung
- Reismehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Flohsamenschalen in eine große Schüssel geben und mit dem Salz verrühren. In der Mitte eine Mulde bilden, Zucker und Kardamom dazugeben.
- Xanthan in einer Tasse mit 2 EL Wasser verrühren, bis es eine weiße Masse bildet. Diese in die Mulde geben.
- Hefe in warmer Milch (37 Grad) auflösen und auch diese Mischung in die Mulde schütten.
- Alle Zutaten zu einem Teig kneten, Butter dazugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig zudecken und ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Äpfel waschen, nach Belieben schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleinen Würfeln schneiden, mit Zitronensaft mischen.
- In einer Pfanne Butter schmelzen, Äpfel und Zucker dazugeben und bei hoher Flamme kurz dünsten.
- Mit Apfelsaft und Rum löschen und kurz weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Hefeteig teilen, jede Hälfte sorgfältig mit den Händen zu einem Rechteck (ca.20 cm x 30 cm) formen und mit der Apfelfüllung bestreichen.
- Die Rechtecke von der langen Seite fest zu einer Rolle rollen.
- Jede Rolle in 6 Scheiben schneiden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Schließlich die Apfelschnecken mit Milch oder Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) ungefähr 20 Minuten backen.
Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse und Aus.unserer.Hand-Bäuerin
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