Zwischen herbstlicher Stimmung, neugierigen Blicken und verlockenden Düften wurde beim Erntedankfest gekocht, gebacken und vor allem gemeinsam gekostet. Für Elisabeth Pichler Schroffenegger vom Hochklaushof in Blumau bot sich die Gelegenheit, zu zeigen, wie vielseitig die bäuerliche Küche sein kann und wie viel Potenzial in einem altbekannten Lebensmittel steckt: im Buchweizen.

Obwohl sein Name anderes vermuten lässt, ist Buchweizen botanisch kein Getreide, sondern gehört zu den Knöterichgewächsen. Seine dreikantigen Samen werden ähnlich wie Getreide verwendet. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und liefert wertvolle pflanzliche Eiweiße, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Sein leicht nussiges Aroma macht ihn sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte interessant.

In Südtirol hat Buchweizen eine lange kulinarische Tradition. Viele kennen ihn aus den Rezepten ihrer Großmütter, etwa von Buchweizenkuchen oder anderen einfachen Gerichten der bäuerlichen Küche. Im Alltag ist er jedoch etwas in Vergessenheit geraten. „Buchweizen kennen viele noch von früher. Aber wenn man fragt, was man heute alles damit kochen kann, wird es oft schon schwieriger“, war am Stand zu hören. Genau hier setzte Elisabeth Pichler Schroffenegger an und zeigte, wie vielseitig sich die Zutat heute einsetzen lässt.

Mit viel Geschick stellte die Bäuerin ein abwechslungsreiches Menü zusammen. Den Auftakt machte ein Buchweizenfrühstück, das zeigte, wie gut sich die traditionsreiche Zutat bereits am Morgen einsetzen lässt. Anschließend wurden Buchweizen-Käseknödel zubereitet, herzhaft und ganz im Zeichen der Südtiroler Küche.

Für eine frische Komponente sorgte ein Buchweizensalat mit Mozzarella, bevor Buchweizenwaffeln mit Sahne und Preiselbeermarmelade den süßen Abschluss bildeten. So entstand aus einer einzigen Zutat ein komplettes Menü, das von herzhaft bis süß reichte und eindrucksvoll bewies, wie vielseitig Buchweizen in der modernen Küche eingesetzt werden kann.

Die Rezepte der Kochshows sind unter www.baeuerinnen.it abrufbar.

Kochshows, die Menschen zusammenbrachten

Die Begeisterung der Besucherinnen und Besucher war spürbar. Es wurde geschaut, gefragt, gelacht und natürlich gekostet. Wer die Gerichte zunächst neugierig beobachtete, konnte sich anschließend selbst von ihrem Geschmack überzeugen.

Besonders überrascht zeigte sich das Publikum von der Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten. Obwohl alle Gerichte auf derselben Grundzutat basierten, präsentierte sich der Buchweizen jedes Mal von einer anderen Seite. Gerade diese Verbindung von Tradition und neuen Rezeptideen machte den Reiz der Kochvorführungen aus und weckte bei vielen die Lust, Buchweizen wieder häufiger in den eigenen Speiseplan aufzunehmen.