Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel
400 g Rote Bete
1 Apfel
2 EL Butter
500 ml Gemüsefond
200 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
8 EL Sahne
½ Bund Schnittlauch
30 g frischer Meerrettich
4 EL Frischkäse
2 EL Milch

Zubereitung:

Zwiebel, Rote Beete und Apfel schälen und in grobe Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Gemüsefond und Weißwein dazu gießen, aufkochen und ca. 10 Minuten weichkochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 4 EL Sahne verfeinern. Den Schnittlauch schneiden. Meerrettich schälen und fein raspeln. Die restliche Sahne, den Frischkäse, die Milch, den Schnittlauch und den Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Creme und Schnittlauch servieren.

Gutes Gelingen wünschen die Referentin für Koch- und Backkurse Sabina Waibl und Hof- und Gartenführerin Elisabeth Pircher.