Zutaten für eine Springform- oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser

• 140 g Dinkelmehl
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Vanille gemahlen
• 80 g Butter
• 1 Ei, Größe M

Für die Füllung:

• 100 g Quark
• 200 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 3 EL Staubzucker
• 1 Ei
• 2 TL Vanille gemahlen
• 250 g Rhabarber (Gewicht schon geputzt)
• 5 EL Zucker
• 1 EL Mandelplättchen

Zubereitung:

1. Aus allen Teigzutaten einen Teig kneten und diesen in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, und der Kuchenform entsprechend zuschneiden, und mit dem Zucker bestreuen. Dicke Stangen eventuell halbieren.
3. Für die Füllung die Zutaten gut miteinander vermengen.
4. Die Mandelplättchen trocken in einer Pfanne leicht rösten.
5. Nachdem der Teig ausreichend geruht hat, diesen dünn ausrollen und in die Küchenform oder Tarteform auslegen. Den ausgelegten Teig nochmals ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
7. Den gekühlten Boden mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten im Ofen vorbacken.
8. Danach die vorbereitete Füllung reingeben und weitere 20 Minuten backen.
9. Anschließend die mit Zucker marinierten Rhabarberstangen auf den Kuchen legen mit der Zuckerflüssigkeit bestreichen, die Mandelplättchen drüberstreuen und nochmals 10 Minuten im Ofen backen.

Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Sabina Waibl –von Pföstl

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