Zutaten für 4 Personen

Marinierter Apfel:

• 1 Apfel „Golden Delicious“
• 2 EL Südtiroler Blütenhonig
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Zweig frischer Thymian

Ziegenfrischkäsepraline:

• 180 g Ziegenfrischkäse
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Walnüsse fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Kräutersalz und Pfeffer
• 4 Speckscheiben zu Röschen eingerollt

Zubereitung:

Den Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Honig mit Zitronensaft und Thymian zu einer Marinade anrühren, diese über die Apfelscheiben geben und über Nacht ziehen lassen. Den Ziegenfrischkäse in ein Sieb über Nacht abtropfen lassen. Den Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl andünsten und abkühlen lassen. Die gehackten Nüsse unter den Ziegenfrischkäse mischen und mit Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 4 Pralinen formen, jeweils eine auf die Apfescheibe setzen und mit Speckröschen und Marinade garnieren.

Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Patrizia Prantl Karnutsch vom Schrenteweinhof in Lana.

Foto: Martin Corradini