Zutaten

Für das Quittengelee:

• 1 kg Quitten
• Wasser
• Saft von 2 Zitronen
• 800 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Für die Karamellcreme:

• 110 g Zucker
• 300 ml Milch
• 4 Blätter Gelatine
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

Quittengelee:

1. Die Quitten waschen, abreiben und in kleine Stücke schneiden. Dabei die Schale und das Kerngehäuse nicht entfernen, da diese wichtig für das Gelieren sind.
2. Die zerkleinerte Quitte, Wasser und den Saft von 2 Zitronen in einem Topf für 1 Stunde köcheln lassen. Das Wasser sollte die Quitten dabei bedecken.
3. Nach einer Stunde die Quitten abseihen und den Saft auffangen.
4. Den Quittensaft (1l) im Topf mit 800 g Zucker und dem Saft von 1 Zitrone zum Kochen bringen.
5. Den Quittensaft so lange kochen, bis er geliert und dann in saubere Gläser füllen und auskühlen lassen.

Karamellcreme:

1. Die Gelatine einweichen.
2. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen.
3. Langsam die Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Der feste Karamell muss sich nämlich wieder auflösen.
4. Gelatine in der Milch auflösen und abkühlen lassen. 
5. Zwischendurch mit dem Schneebesen einmal durchrühren. 
6. Wenn die Creme dicklich geworden ist, die steife Sahne unterheben und nochmal in den Kühlschrank stellen. 
7. Zum Schluss die Creme in Gläser füllen und mit dem Quittengelee garnieren.

Tipp: Man benötigt kein Geliermittel beim Gelee, da das Kerngehäuse und die Schale der Frucht viel Pektin enthalten.

Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Evelyn Steiner Platzer, Sosberghof in Afing

Entnommen aus dem SBO-Kalender 2026 "würzig. fruchtig. bodenständig."

Bilder: Vanessa Runggaldier