Zutaten für 12 Muffins:

• 250 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 200 g Sauerrahm
• 150 g Butter
• 1-2 Handvoll Bärlauch

Zubereitung:

Bärlauch gut waschen und im heißen Wasser ca. 1 Minute aufkochen lassen, gut abtropfen und klein hacken. Eier gut schlagen, Sauerrahm, weiche Butter unterrühren, gehackten Bärlauch beimengen, dann Mehl, Backpulver und Salz mit Kochlöffel gut unterrühren. Masse in Muffins Formen verteilen und im Backofen bei 200°C ca. 20 bis 25 Minuten backen

 

Bärlauchpesto

Zutaten:

• 80 g geriebenen Parmesan
• 40 g Pinienkerne oder Mandeln
• 100 g frische Bärlauchblätter
• 150 g gutes kaltgepresstes Olivenöl
• ½ TL Salz

Zubereitung:

Bärlauchblätter waschen, trocknen und klein hacken. Geriebenen Parmesan, Pinienkerne oder Mandeln, Olivenöl und Salz in einer Küchenmaschine fein zerkleinern

Der Bärlauchpesto hält gut verschlossen im Kühlschrank bis max. ein Monat.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Referentin für Koch-und Backkurse Edith Regele Ratschiller vom Kreuzwegerhof in Nals; www.kreuzwegerhof-nals.it

 

Titelbild von Edith Regele Ratschiller