Zutaten für 12 Muffins:

250 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
200 g Sauerrahm
150 g Butter
1-2 Handvoll Bärlauch

Zubereitung:

Bärlauch gut waschen und im heißen Wasser ca. 1 Minute aufkochen lassen, gut abtropfen und klein hacken. Eier gut schlagen, Sauerrahm, weiche Butter unterrühren, gehackten Bärlauch beimengen, dann Mehl, Backpulver und Salz mit Kochlöffel gut unterrühren. Masse in Muffins Formen verteilen und im Backofen bei 200°C ca. 20 bis 25 Minuten backen

Bärlauchpesto
Zutaten:

80 g geriebenen Parmesan
40 g Pinienkerne oder Mandeln
100 g frische Bärlauchblätter
150 g gutes kaltgepresstes Olivenöl
½ TL Salz

Zubereitung:

Bärlauchblätter waschen, trocknen und klein hacken. Geriebenen Parmesan, Pinienkerne oder Mandeln, Olivenöl und Salz in einer Küchenmaschine fein zerkleinern

Der Bärlauchpesto hält gut verschlossen im Kühlschrank bis max. ein Monat.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Referentin für Koch-und Backkurse und Aus.unserer.Hand-Bäuerin Edith Regele Ratschiller vom Kreuzwegerhof in Nals; www.kreuzwegerhof-nals.it