Zutaten

• 1 kg Mehl
• 2 Stk. Hefe oder 2 Pck. Trockenhefe
• 120 g Zucker
• 1 EL Salz
• Schale von 1 Zitrone
• 1-2 Pck. Vanillezucker
• 4 Eigelb
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 400-500 ml Milch
• getrocknete, kleingehackte Palabirnen
• Walnüsse
• evtl. 1 Schuss Rum

Zubereitung

1. Die Milch erwärmen und die Butter darin auflösen.
2. Hefe, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, 4 Eigelb und 2 Eier in die Knetmaschine geben und verrühren.
3. Das Milch-Buttergemisch dazugeben und den Teig kräftig durchschlagen, bis sich Blasen bilden.
4. Mit Mehl bestäuben und ca. 1 Stunde aufgehen lassen. 
5. Nach der ersten Gehzeit nach Belieben Palabirnen, Walnüsse und evtl. 1 Schuss Rum dazugeben. 
6. Dann nochmals durchkneten und ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen.
7. Nach der Ruhezeit den Zopf flechten und im Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze für max. 35 Minuten backen.

Tipp: Je länger der Germteig gehen kann, desto lockerer wird der Germzopf.

Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Evelyn Steiner Platzer, Sosberghof in Afing

Entnommen aus dem SBO-Kalender 2026 "würzig. fruchtig. bodenständig."

Bilder: Vanessa Runggaldier