Zutaten für den Aufstrich:

125 g Joghurt
1 Becher Ricotta
1 Handvoll frische Kräuter nach Saison
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die frischen Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben, nun Ricotta und Joghurt dazugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für das Knäckebrot:

40 g Pasta Madre oder Sauerteig
230 g Wasser
150 g Weizen- oder Dinkelmehl
230 g Roggenvollkornmehl
20 ml Olivenöl
3 g Salz
Nudelmaschine

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammenmischen und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in längliche Rollen formen. Mit der Teigkarte kleine Stücke abtrennen und durch die Nudelmaschine drehen, zu Beginn auf Stufe 2 und anschließend auf Stufe 3. Die Teigstreifen nun auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und im Backofen bei 180° C für wenige Minuten backen.

Tipp:

Den kugelförmigen Teig unter einem feuchten Tuch für eine Stunde ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird. Der Teig kann hierfür auch in eine abgedeckte Schüssel gegeben werden.

Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Rosmarie Mangger Walder, Fronigerhof in St. Leonhard/Passeier.

aus dem Bäuerinnenkalender 2023 Selbergmocht