Zutaten:

• 400 g Mehl
• Salz
• 3 Eier
• ¼ l Wasser
• 250 g gekochte und passierte junge Brennnesselblätter
• 30 g Butter
• 1 Zweibel
• 200 g Schinken
• ¼ l Sahne
• Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
• geriebenen Parmesankäse

Zubereitung:

Gesalzenes Mehl mit den Eiern und den passierten Brennnesseln verrühren, mit Wasser glatt rühren. Teig durch ein Spatzlsieb in das kochende Salzwasser eintropfen, kurz aufkochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Butter erhitzen, feingeschnittene Zweibel und Schinken kurz darin anrösten, mit Sahne aufgießen und würzen. Spatzln und Parmesankäse unterheben und heiß servieren.