Rezept für 4 Personen

Zutaten

Omelette:
5 EL Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Blütensalz (Oregano, Bergbasilikum, Malvenblüten, Ringelblumenblüten)
1 große Tasse frische, gewaschene Brennnesselblätter
Öl zum Braten

Füllung: 
3 EL Topfen
3 EL Ricotta
1 TL Zitronenthymian
1 TL Blütensalz
Brennnesselsamen

Zubereitung:

Milch, Eier, Brennnessel und Blütensalz mit dem Pürierstab vermischen, Mehl einrühren und in der Pfanne kleine Omeletten backen. Die Omeletten auskühlen lassen, inzwischen Topfen und Ricotta gut verrühren, mit Blütensalz würzen und den zerkleinerten Zitronenthymian unterrühren. Die Masse auf die Omeletten streichen, einrollen und in kleine Röllchen schneiden. Anschließend mit Brennnesselsamen bestreuen und genießen.

Gutes Gelingen wünschen die Referentin für Koch- und Backkurse Rosina Öttl und Hof- und Gartenführerin Gabriela Preims.

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