Zutaten:

500g Weizenmehl

500g Roggenmehl

1TL Zucker

10g Salz

Fenchel, Anis, Kümmel, Brotklee (nach Belieben)

1 Würfel Germ

½ L lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Roggenmehl, Weizenmehl, Gewürze und Salz vermengen. Den Germ auf die Zutaten bröseln, anschließend Zucker zum Germ geben und das Wasser hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen und zu einem weichen geschmeidigen Teig schlagen. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Teig zu runden Broten formen, im Mehl wälzen und auf ein Backblech geben. Diese mit Mehl bestäuben und gehen lassen, bis sie doppelt so groß sind. Die Brote hierfür nicht zudecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 250° C für 25 Minuten backen.

Tipp:

Die Germprobe: Früher hat man das sogenannte „Dampfl“ gemacht, d.h. den Germ im Mehl aufgehen lassen. Mit dieser Methode wollte man sichergehen, dass der Germ frisch war. Ist der Germ aufgegangen, so konnte man davon ausgehen, dass er noch verwendbar war. Heutzutage ist dies nicht mehr unbedingt notwendig, der Teig wird von manchen Bäuerinnen trotzdem noch auf diese Weise zubereitet. 

Gutes Gelingen wünscht Landesbäuerin-Stellvertreterin Bettina Kofler Vieider, Vieiderhof in Steinegg.

aus dem Bäuerinnenkalender 2023 Selbergmocht