Zutaten Topfenteig:
40 g Butter, weich
2 Eier
80 g Zucker
120 g Bröseln
380 g Topfen (Quark)
½ gerieb. Zitronenschale
etwas Salz

Zutaten Erdbeerspiegel:
250 g Frische Erdbeeren
30 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Zum Wälzen und Dekorieren:
150 g Brösel
20 g Zucker
50g Butter
Rosenzucker und Minzblätter zum Dekorieren

Zubereitung
• Die Butter mit dem Zucker, geriebene Zitronenschale und Salz flaumig rühren
• Eier langsam einrühren
• Bröseln und Topfen unterheben und alles zu einem glatten Teig rühren
• Zugedeckt mind. 30 Minuten kaltstellen
• Mit gut bemehlten Händen Knödel formen
• In gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen
• Inzwischen Butter zerlassen, zuerst Zucker, dann die Brösel untermengen
• Die Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und im Brösel Gemisch wälzen
• Für den Erdbeerspiegel Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft pürieren
• Auf 6 Teller den Erdbeerspiegel verteilen, je zwei Knödel darauf anrichten. Die Knödel mit Rosenzucker bestreuen und mit einem Minzblatt dekorieren.

Variationen
• Marillen-, Kirsch-, Erdbeer- und Zwetschgenknödel: die Früchte waschen evtl. entkernen. Saure Früchte mit ca. einen TL Zucker-Zimtmischung füllen. Mit dem Topfenteig um die Früchte Knödel formen. Je nach Geschmack mit Früchtespiegel oder Vanillesauce servieren.
• Schokoladeknödel: unter den Topfenteig grob gehackte Kochschokolade mengen. Mit Schokoladesauce servieren.
• Schokolade-Nussknödel: unter den Topfenteig grob gehackte Kochschokolade und Nüsse mengen. Mit Schokoladesauce servieren

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Referentin für Koch- und Backkurse „Aus unserer Hand“ Edith Regele Ratschiller vom Kreuzwegerhof, Nals.