Rezept von Koch Luigi Ottaiano

Zutaten:

80 gr Hirse

300 gr Apfel, in kleinen Würfeln geschnitten

30 gr Zucker

15 gr Butter

20 ml Rum

45 gr Mandelblättchen

¼ Vanilleschote

5 gr Mohn

80 gr glutenfreie Brotbrösel

1 Zitrone, geriebene Schale

150 gr Ricotta

30 gr Staubzucker

45 gr Kartoffelstärke

3 Eidotter

1 Eiklar

15 gr Zucker

200 gr Zucker

Zimt

Zubereitung:

• Die Hirse in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser kochen (siehe Angabe auf der Packung), abseihen und abkühlen lassen.
• Falls der Ricotta sehr nass sein sollte, diesen in einem Sieb geben und Flüssigkeit abtropfen lassen.
• In einer Pfanne Butter schmelzen, darin die Apfelwürfel mit dem Zucker (30gr) schwenken und mit Rum löschen.
• Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, dann grob hacken.
• Eiweiß mit dem Zucker (15 gr) zu Schnee schlagen.
• Nun aus Ricotta, 230 gr gekochter Hirse, Eigelb, Apfelwürfeln, Mandeln, Mohn, Vanillemark (aus Vanilleschote ausgekratzt), ein wenig Zitronenschale, Staubzucker, Kartoffelstärke und Brotbrösel einen Teig anrühren. Anschließend Eischnee vorsichtig unterheben.
• Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Zucker -Zimt Mischung in einer Schüssel vorbereiten.
• Kleine Knödel formen, diese in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen. Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
• Die gut abgetropften Hirseknödel in der Zucker-Zimt Mischung wälzen. 

Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse Erica Rizzoli.