Mai - Nahversorgung

Fisch aus Südtirol, warum nicht? In Südtirol findet man Süßwasserfische in natürlichen und gemäßigten Lebensräumen, meist trifft das auf Gebirgsbäche zu. Hier sind vor allem Forellen, Saiblinge und Äschen heimisch. Konsumenten legen zunehmend Wert auf frischen, heimischen Fisch. Diese steigende Nachfrage bietet einigen Betrieben einen interessanten Nebenerwerb. Die bäuerliche Fischzucht ist ein gutes Beispiel dafür, dass man die Produktvielfalt beleben kann und Nahversorgung möglich wird.

Infobox: Der Südtiroler Bauernbund ist als Projektträger zentrale Anlaufstelle für alle interessierten Landwirte in Fragen der Produktion, Verarbeitung und Vermarktung von regionalem Speisefisch.

Forelle

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Forellen / je 200 g
  • Mehl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 4 EL Butter
  • 500 ml Sahne
  • 200 g Champignons
  • 3 EL Butter
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Die Champignonköpfe in feine Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen lassen, mit Salz & Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Forellen im Mehl wenden und in einer Pfanne mit gebräunter Butter beidseitig anbraten.
  3. Die Champignons dazugeben, mit der Sahne verfeinern und mit Pfeffer würzen.
  4. Aufkochen lassen und anschließend 7-8 Minuten unter dem Grill goldbraun backen
  5. Servieren.

Quelle: Genussland Südtirol (www.genusslandsuedtirol.it)

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