Zutaten:

500 g Rote Bete, roh oder gekocht, je nach Geschmack
4 EL Walnusskerne
etwas Rucola
100 g Parmesan
4 EL Weißweinessig
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Birne

Zubereitung:

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Rucola waschen und trocknen. Käse hobeln. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl daruntermischen. Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf den Tellern verteilen. Die Birne waschen, entkernen und fein würfeln. Birne, Rucola, Käse und Walnüsse auf der roten Bete verteilen und das Dressing darüber träufeln.

Gutes Gelingen wünschen die Referentin für Koch- und Backkurse Sabina Waibl und Hof- und Gartenführerin Elisabeth Pircher.