Zutaten:

• 80 g Hirse
• 300 g Apfel, in kleinen Würfeln geschnitten
• 30 g Zucker
• 15 g Butter
• 20 ml Rum
• 45 g Mandelblättchen
• ¼ Vanilleschote
• 5 g Mohn
• 80 g glutenfreie Brotbrösel
• 1 Zitrone, geriebene Schale
• 150 g Ricotta
• 30 g Staubzucker
• 45 g Kartoffelstärke
• 3 Eidotter
• 1 Eiklar
• 15 g Zucker
• 200 g Zucker
• Zimt

Zubereitung:

1. Die Hirse in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser kochen (siehe Angabe auf der Packung), abseihen und abkühlen lassen.
2. Falls der Ricotta sehr nass sein sollte, diesen in einem Sieb geben und Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. In einer Pfanne Butter schmelzen, darin die Apfelwürfel mit dem Zucker (30g) schwenken und mit Rum löschen.
4. Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, dann grob hacken.
5. Eiweiß mit dem Zucker (15 g) zu Schnee schlagen.
6. Nun aus Ricotta, 230 g gekochter Hirse, Eigelb, Apfelwürfeln, Mandeln, Mohn, Vanillemark (aus Vanilleschote ausgekratzt), ein wenig Zitronenschale, Staubzucker, Kartoffelstärke und Brotbrösel einen Teig anrühren. Anschließend Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Zucker -Zimt Mischung in einer Schüssel vorbereiten.
9. Kleine Knödel formen, diese in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen. Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
10. Die gut abgetropften Hirseknödel in der Zucker-Zimt Mischung wälzen. 

Gutes Gelingen wünscht Referentin für Koch- und Backkurse und Aus.unserer.Hand-Bäuerin Erica Rizzoli.

Rezept von Koch Luigi Ottaiano

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