Zutaten:

350 g Dinkelmehl
150 g Roggenmehl
15 g Pasta madre
10 g Hefe
2 TL Salz
270 g Wasser 23-25°C (lauwarm)

Zubereitung:
Die Zutaten gut kneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen. Anschließend zu einem Laib formen und in einem Gärkörbchen gehen lassen bis der Backofen auf 240°C aufgeheizt ist. Das Bot für 15 Minuten auf 240°C backen und anschließend auf 180°C für weitere 30 Minuten fertigbacken.

Klopfprobe: Mit dem Finger auf die Unterseite des Brotlaibes klopfen, klingt es hohl ist es vollständig durchgebacken. Auf dem Rost schließlich abkühlen lassen.

Gutes Gelingen wünscht Aus.unserer.Hand-Bäuerin Brunhilde Mair Tanner, Referentin für Koch- und Backkurse.